Vermicelli con salsa de cebolla y panceta

He aquí una receta italiana rústica y sabrosa que resalta el sabor dulce de las cebollas combinado con el sabor salado de la panceta.

Ingredientes

• 400 g vermicelli
• 3 cebollas grandes
• 150 g panceta ahumada, en dados
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.n.
• Pimienta negra recién molida, c.n.
• Parmigiano rallado, c.n. (opcional)
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Comience pelando las cebollas y cortándolas finamente.
2. En una sartén grande, fría la panceta en el aceite de oliva virgen extra hasta que quede crujiente.
3. Retire la panceta y resérvela, dejando las grasas liberadas en el aceite.
4. Agregue las cebollas en la misma sartén y déjelas rehogar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos. Durante la cocción, agregue una pizca de sal y pimienta negra. Si es necesario, agregue un poco de agua para evitar que se quemen.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cocine los vermicelli según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
6. Escurra los vermicelli, reservando un poco del agua de cocción.
7. Una los vermicelli con las cebollas en la sartén (y la panceta si prefiere que esté en la salsa) y mezcle bien. Si la salsa está demasiado espesa, alárguela con un poco del agua de cocción.
8. Espolvoree con parmigiano rallado y decore con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

En muchas zonas de Italia esta receta puede enriquecerse con la adición de vino blanco durante la cocción de las cebollas, para dar un sabor más intenso. La panceta puede omitirse o sustituirse con guanciale para un sabor más decidido.

¡He aquí una pasta deliciosa, simple y reconfortante que sabe a hogar. Buen provecho!