Zuppa di Cicerchie

La zuppa di cicerchie è un piatto rustico e nutriente, tipico della tradizione contadina italiana. Le cicerchie sono legumi poco conosciuti ma ricchi di proteine e fibre. Ecco la ricetta per una deliziosa zuppa di cicerchie:

Ingredienti

• 300 g di cicerchie
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia d’alloro
• 500 ml di brodo vegetale o acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Formaggio grattugiato a piacere, facoltativo

Preparazione

1. Mettere in ammollo le cicerchie per almeno 12 ore prima della cottura.
2. Scolarle e sciacquare le cicerchie.
3. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a pezzetti in un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e la foglia d’alloro.
5. Dopo qualche minuto, unire le cicerchie e coprirle con il brodo vegetale o l’acqua.
6. Portare a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento finché le cicerchie saranno tenere, circa 1-2 ore (a seconda della loro dimensione e freschezza).
7. Regolare di sale e pepe a piacere.
8. Per una zuppa più cremosa, frullare una parte delle cicerchie e reintegrarle nella zuppa.
9. Servire calda e, se si desidera, con una spolverata di formaggio grattugiato sopra.

Questo piatto è ricco di storia e tradizione. In passato le cicerchie erano molto comuni nelle campagne italiane, soprattutto nei periodi di carestia o difficoltà economiche, grazie al loro basso costo e all’alto valore nutritivo. Oggi vengono riscoperte nell’ambito del recupero dei cibi antichi e della biodiversità in cucina.