Sopa de Almortas

La sopa de almortas es un plato rústico y nutritivo, típico de la tradición campesina italiana. Las almortas son legumbres poco conocidas pero ricas en proteínas y fibras. Aquí tienes la receta para una deliciosa sopa de almortas:

Ingredientes

• 300 g de almortas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de caldo vegetal o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso rallado al gusto, opcional

Preparación

1. Poner en remojo las almortas durante al menos 12 horas antes de la cocción.
2. Escurrirlas y enjuagar las almortas.
3. En una olla grande, sofreír la cebolla picada, la zanahoria y el apio cortados en trocitos en un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Añadir los dientes de ajo machacados, el romero y la hoja de laurel.
5. Después de unos minutos, añadir las almortas y cubrirlas con el caldo vegetal o el agua.
6. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que las almortas estén tiernas, aproximadamente 1-2 horas (dependiendo de su tamaño y frescura).
7. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
8. Para una sopa más cremosa, triturar una parte de las almortas e incorporarlas de nuevo a la sopa.
9. Servir caliente y, si se desea, con una pizca de queso rallado por encima.

Este plato está lleno de historia y tradición. En el pasado, las almortas eran muy comunes en el campo italiano, especialmente en períodos de hambruna o dificultades económicas, gracias a su bajo costo y alto valor nutritivo. Hoy en día se redescubren en el ámbito de la recuperación de alimentos antiguos y la biodiversidad en la cocina.