Zuppa Tom Yum

La Zuppa Tom Yum è un classico piatto thailandese noto per il suo sapore intenso e aromatico che combina piccante, salato, dolce e aspro. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti

• 1 litro di brodo di pollo o pesce
• 2 gambi di citronella, tagliati a pezzi da 3 cm e schiacciati
• 4 foglie di lime kaffir, strappate
• 3 fette sottili di galangal (o zenzero se non disponibile)
• 3 peperoncini rossi freschi, schiacciati (regolare secondo la tolleranza al piccante)
• 200 grammi di funghi champignon, affettati
• 300 grammi di gamberi o pollo, a seconda delle preferenze
• 2 pomodori, tagliati a spicchi
• 1 cipolla, affettata
• Succo di 1-2 lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce (nam pla)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Coriandolo fresco, per guarnire
• Foglie di basilico thai, facoltative per guarnire

Preparazione

1. Portare il brodo a ebollizione in una pentola grande.
2. Aggiungere la citronella, le foglie di lime kaffir e il galangal. Lasciar bollire per 5-10 minuti per infondere i loro aromi nel brodo.
3. Aggiungere i peperoncini e i funghi. Cuocere per 2-3 minuti.
4. Aggiungere i gamberi o il pollo a dadini. Cuocere finché il pollo non è pronto o i gamberi non diventano rosa e opachi.
5. Abbassare la fiamma. Aggiungere i pomodori e la cipolla, e cuocere per un altro minuto.
6. Condire con succo di lime, salsa di pesce e zucchero di canna. Assaggiare e regolare il condimento secondo i propri gusti.
7. Servire la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco e, se si desidera, foglie di basilico thai.

Tom Yum è un piatto preoliday che si trova facilmente per le strade di Bangkok, ma la sua fama si è diffusa in tutto il mondo grazie al suo equilibrio di sapori. Se si desidera un tocco italiano a questa esperienza culinaria, si possono sostituire i funghi champignon con porcini per aggiungere un ricco aroma boschivo al piatto.