Acquacotta

Acquacotta es un plato tradicional toscano, muy simple y rústico, que nace como una receta pobre de los butteri, los vaqueros de la Maremma. Como sugiere el nombre, es un tipo de sopa que se cocina durante mucho tiempo. Aquí está la receta clásica:

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro o passata de tomate
• 500 ml de agua
• Sal y pimienta c.s.
• Rebanadas de pan duro
• Pecorino toscano rallado
• Huevos (1 por persona)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y añade el picado de verduras.
2. Sofríe el picado a fuego moderado hasta que la cebolla se vuelva transparente.
3. Corta el tomate en cubitos y añádelo al sofrito, o usa una cantidad equivalente de passata de tomate. Deja que el tomate se ablande y se integre con las demás verduras.
4. Añade el agua, una pizca de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos.
5. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan duro.
6. Cuando la sopa esté lista, rompe un huevo por cada comensal en la sopa, sin remover, procurando no romper la yema. Deja cocer otros 4-5 minutos o hasta que el huevo esté cocido a tu gusto.
7. Coloca las rebanadas de pan tostado en platos hondos y vierte encima la Acquacotta con un huevo en la parte superior de cada plato.
8. Completa espolvoreando con pecorino toscano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Recuerda que la cocina es creatividad, puedes añadir otras verduras de temporada si lo prefieres o variar los condimentos según tus gustos. ¡Buen provecho!