Arroz al horno con berenjenas

El arroz al horno con berenjenas es un plato que combina elementos típicos de la cocina italiana en una preparación sabrosa y sustanciosa. Aquí te explicamos cómo prepararlo siguiendo la tradición italiana.

Ingredientes

• 300 g de arroz (preferiblemente carnaroli o arborio)
• 2 berenjenas medianas
• 400 g de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 150 g de mozzarella (mejor si es fior di latte)
• 50 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava las berenjenas, córtalas en cubitos y déjalas desangrar con sal durante unos 30 minutos, luego enjuágalas y sécalas.
3. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo y, después de unos minutos, las berenjenas en cubitos.
4. Cocina las berenjenas hasta que estén doradas, luego agrega la passata de tomate y deja cocer unos 15-20 minutos. Ajusta de sal y pimienta y añade las hojas de albahaca picadas.
5. Mientras tanto, cocina el arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrelo y enfríalo bajo el chorro de agua.
6. En un bol, mezcla el arroz con la salsa de berenjenas preparada, la mozzarella cortada en cubitos y la mitad del parmesano rallado.
7. Engrasa una fuente con un poco de aceite y vierte la mezcla en la fuente, nivelándola con el dorso de una cuchara.
8. Espolvorea la superficie con el parmesano rallado restante y hornea durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar unos instantes antes de servir.

Curiosidades

El arroz al horno con berenjenas es una variación de la más conocida berenjena a la parmesana. Esta versión con arroz es especialmente apreciada porque une el confort del risotto con el gratinado típico de las preparaciones al horno, convirtiéndose en un plato único muy rico y satisfactorio.