Arroz al salto

El arroz al salto es un plato tradicional de la cocina italiana, en particular piamontesa. Es una forma exquisita de utilizar el risotto sobrante, transformándolo en un segundo plato crujiente y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• Arroz sobrante (típicamente risotto a la milanesa u otro tipo de risotto)
• Mantequilla
• parmesano rallado
• Sal y pimienta (si es necesario)
• Huevo (opcional, para ligar)

Preparación

1. Toma el arroz sobrante (idealmente risotto a la milanesa para obtener el clásico “arroz al salto”) y añade parmesano rallado. Si quieres darle mayor consistencia, también puedes unir un huevo al arroz.
2. En una sartén antiadherente, derrite una nuez abundante de mantequilla.
3. Vierte el arroz en la sartén caliente y presiónalo bien con una cuchara para formar una “tortilla” de arroz compacta.
4. Cocina a fuego medio, hasta que la parte inferior quede crujiente y dorada. Esto puede requerir entre 5 y 10 minutos, según el grosor del risotto.
5. Cuando el arroz de abajo esté crujiente, dale la vuelta al arroz al salto ayudándote con una tapa o un plato y cocina el otro lado hasta dorarlo también.
6. Sirve caliente, opcionalmente con una espolvoreada adicional de parmesano o un toque de mantequilla fresca por encima.

El arroz al salto es una receta sencilla pero llena de sabor, especialmente si se prepara con un buen risotto sobrante. Puede servirse como plato único o como acompañamiento de segundos platos de carne o pescado.

Curiosidades

El nombre “arroz al salto” proviene de la forma en que se voltea el arroz en la sartén, casi como si “saltara” al darle la vuelta para dorar el otro lado. Este plato es un excelente ejemplo de cocina de aprovechamiento, donde las sobras se transforman en una nueva creación culinaria.