Arroz, cebada y espelta en salsa de pimientos y tofu

Puedo proporcionarte una receta para un risotto de arroz, cebada y espelta con salsa de pimientos y tofu, que puede ser un plato delicioso y nutritivo. Así es como se hace:

Ingredientes

• 100 g de arroz integral
• 50 g de cebada perlada
• 50 g de espelta perlada
• 200 g de tofu
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca o perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación

1. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras finas o en dados.
2. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade los pimientos cortados y déjalos cocer unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
5. Mientras tanto, escurre el tofu del agua de conservación, sécalo con papel de cocina y córtalo en cubitos.
6. En una batidora, coloca la mitad de los pimientos cocidos (deja el resto en la sartén), añade un poco de caldo vegetal y tritura hasta obtener una salsa cremosa. Rectifica de sal y pimienta.
7. Añade en la sartén con los pimientos el tofu en cubitos y dóralo ligeramente.
8. En otra olla, lleva a ebullición el caldo vegetal.
9. En una tercera olla, tuesta ligeramente el arroz, la cebada y la espelta con un chorrito de aceite, luego comienza a cocer añadiendo un cucharón de caldo a la vez, como para un risotto.
10. Cuando los cereales estén casi al dente, añade la salsa de pimientos y mezcla bien.
11. Termina la cocción de los cereales, añadiendo más caldo si es necesario.
12. Una vez que todo esté cocido y cremoso, apaga el fuego y deja reposar el plato unos minutos antes de servir.
13. Sirve el risotto añadiendo el tofu y los pimientos reservados, y decora con albahaca o perejil fresco si deseas un toque de color y frescura.

Curiosidades

Este plato combina cereales integrales y legumbres (el tofu es un derivado de la soja), que juntos proporcionan un perfil completo de aminoácidos, muy importante para quienes siguen una alimentación vegetariana o vegana. Además, los pimientos son muy ricos en vitamina C, que además de ser un potente antioxidante, aumenta la absorción del hierro presente en los cereales.