Arroz con leche en olla

Aquí está la receta del arroz con leche, una preparación muy simple y reconfortante, que puede considerarse una variante dulce del risotto clásico.

Ingredientes

• 1 taza de arroz de grano corto (por ej. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
• 4 tazas de leche entera
• 1/3 de taza de azúcar granulada (o al gusto)
• 1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 1 trocito de cáscara de limón, opcional
• 1 pizca de sal
• Canela en polvo o cacao para decorar, opcional

Preparación

1. En una olla de tamaño mediano, vierte la leche y añade la vaina de vainilla cortada y el trocito de cáscara de limón, si se utiliza. Lleva la leche casi a ebullición a fuego medio-bajo.
2. Añade el arroz y una pizca de sal a la leche caliente, mezclando bien para evitar que se pegue al fondo de la olla.
3. Deja cocer el arroz, mezclando de vez en cuando, hasta que esté tierno y la leche haya sido absorbida, aproximadamente 18-20 minutos. Si el arroz aún no está cocido y la leche se ha agotado, añade un poco más de leche y continúa la cocción.
4. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y retira la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Añade el azúcar, mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
5. Sirve el arroz con leche caliente o frío, según las preferencias. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de canela o cacao por encima antes de servir.

Curiosidades

El arroz con leche es un comfort food en muchas partes del mundo y puede enriquecerse con diferentes aromas según los gustos y las tradiciones locales. En algunas versiones se añaden huevos batidos para hacer el plato más cremoso o se cocina el arroz con leche en el horno para una textura más compacta. En Italia, el arroz con leche se acerca mucho al concepto de “budín de arroz” y puede disfrutarse también como postre después de una comida ligera.