Arroz frío con atún, calabacines y limón

El arroz frío con atún, calabacines y limón es un plato fresco, ideal para el verano. Aquí tienes la receta con un toque a la italiana.

Ingredientes

• 250 g de arroz para ensalada (como el arroz parboiled)
• 2 calabacines medianos
• 160 g de atún en aceite (mejor si es atún de calidad en aceite de oliva)
• 1 limón (la ralladura y el zumo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, perejil o menta)
• Aceitunas negras sin hueso (opcional)
• Alcaparras en sal (opcional)

Preparación

1. Cuece el arroz en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete para mantenerlo al dente. Una vez cocido, escúrrelo y pásalo bajo el agua fría para detener la cocción y enfriarlo.
2. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en cubitos o rodajas finas. Puedes elegir saltearlos en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo durante unos minutos o usarlos crudos para una textura más crujiente.
3. Escurre el atún y desmígelo con un tenedor.
4. En un bol grande, une el arroz enfriado con los calabacines, el atún, la ralladura y el zumo de limón. Añade aceite de oliva virgen extra al gusto y mezcla bien.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade hierbas aromáticas frescas picadas.
6. Si lo deseas, puedes enriquecer la ensalada con aceitunas negras sin hueso y alcaparras enjuagadas y desaladas.
7. Deja reposar la ensalada de arroz en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir, para que los sabores se integren mejor.

Curiosidades

El arroz frío es un plato versátil que se presta a numerosas variantes. Cada ingrediente añadido, como las hierbas aromáticas o las alcaparras, contribuye a crear una experiencia gustativa diferente. En algunas zonas de Italia, hay quien también añade pimiento crudo cortado en tiras o maíz para enriquecer el plato.

Se recomienda acompañar esta ensalada de arroz con un vino blanco fresco y ligero, como un Vermentino o un Sauvignon, o con un cóctel veraniego como un Aperol Spritz. ¡Buen provecho!