Arroz frío al pesto de perejil y mariscos

Puedo guiarte en la preparación de un delicioso Arroz frío al pesto de perejil y mariscos, una variante fresca y sabrosa del clásico risotto de mariscos, perfecto para los días calurosos o como plato único para un almuerzo veraniego.

Ingredientes

• 300 g de arroz para ensaladas (como la cebada o el basmati)
• 200 g de mariscos mixtos (mejillones, almejas, gambas, calamares)
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones (o almendras si prefieres)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.
• 1 guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza con la cocción del arroz. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece el arroz siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una textura al dente. Escúrrelo y enfríalo bajo el agua corriente, luego déjalo enfriar completamente.

2. Mientras el arroz se enfría, prepara los mariscos. Si usas mariscos congelados, descongélalos antes de usarlos. En una sartén, cuece los mariscos con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore. Cuece hasta que estén bien abiertos y cocidos, luego deja enfriar.

3. Ahora prepara el pesto de perejil. En un procesador, coloca las hojas de perejil, los piñones (o almendras), el diente de ajo pelado, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y la guindilla si lo quieres picante. Tritura todo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

4. En un bol grande, une el arroz frío con el pesto de perejil, mezclando bien para condimentar el arroz uniformemente.

5. Añade los mariscos ya fríos al arroz y mezcla con delicadeza para evitar romper los moluscos y crustáceos. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

6. Deja reposar tu arroz frío al pesto de perejil y mariscos en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen y se mezclen bien.

¡Listo!, ¡tu Arroz frío al pesto de perejil y mariscos está listo para ser disfrutado!

Curiosidades

Este plato une el sabor fresco y aromático del pesto de perejil, que es una variante menos conocida pero igual de sabrosa del clásico pesto genovés, con la riqueza de los mariscos, característicos de la cocina mediterránea. El arroz frío resulta ser una elección ideal para los meses calurosos, ya que es refrescante y puede prepararse con antelación.