Arroz y col

Aquí tienes la receta para un delicioso plato de arroz y col, que es un plato simple pero rico en sabor típico de la cocina italiana septentrional, en particular de Lombardía.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 400 g de col (col de Saboya)
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando la col eliminando las hojas exteriores más duras. Corta la col en tiras finas, luego lávala bien bajo agua corriente y escurre.
2. En una olla bastante grande, sofríe la cebolla picada finamente con un poco de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
3. Añade la col en la olla y deja cocer unos minutos para que se impregne de sabor.
4. Vierte el arroz y deja tostar un par de minutos, removiendo constantemente.
5. Procede añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco, continuando removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta.
6. Lleva a cocción el arroz, que debería absorber casi completamente el caldo y cocer hasta quedar al dente.
7. Cuando el risotto esté casi listo, añade la mantequilla restante y el parmesano rallado, mezcla bien para mantecado el plato.
8. Sirve caliente, añadiendo otra ralladura de parmesano si se desea.

Curiosidades

El arroz y col es un plato bastante rústico y reconfortante, particularmente adecuado en los meses invernales. La cremosidad se obtiene gracias al mantecado final con mantequilla y parmesano, una técnica usada comúnmente en la preparación del risotto. Este plato puede enriquecerse con la adición de panceta o salchicha, para una versión más sustanciosa.