Atún, judías y cebolla

El plato “Atún, judías y cebolla” es un clásico de la ensalada italiana, un plato simple y nutritivo que puede disfrutarse tanto como aperitivo como plato único para un almuerzo ligero. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de alubias blancas cocidas (si usas las de lata, escúrrelas y enjuágalas)
• 160 g de atún en aceite (escurrido de su aceite)
• 1 cebolla roja mediana (o menos, según el gusto)
• Perejil fresco picado (c.n.)
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Zumo de limón o vinagre (c.n.)

Preparación

1. Si usas alubias secas, recuerda ponerlas en remojo durante una noche y luego cocerlas en agua ligeramente salada siguiendo los tiempos de cocción del paquete. Si usas alubias de lata, como se ha dicho, escúrrelas y enjuágalas bien bajo el grifo.
2. Escurre el atún del aceite de conserva y desmigalo toscamente con un tenedor.
3. Pela la cebolla roja y córtala en rodajas finas o en trozos, según tus preferencias.
4. En un bol grande, une las alubias, el atún y la cebolla.
5. Añade sal, pimienta y perejil picado a la mezcla.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra y, si lo prefieres, un chorrito de zumo de limón o un poco de vinagre para añadir una nota de acidez.
7. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.
8. Deja reposar en el frigorífico durante unos treinta minutos antes de servir, para que los ingredientes puedan aromatizarse más.

Curiosidades

Este plato es extremadamente versátil. Si quieres hacerlo aún más sabroso, puedes añadir otros ingredientes como alcaparras, aceitunas Taggiasche o incluso algunas hojas de albahaca fresca para una nota aromática. Algunas variantes incluyen también la adición de tomates frescos en dados. ¡Buen provecho!