Berenjenas rellenas de arroz

Aquí tienes una receta al estilo italiano para las berenjenas rellenas de arroz:

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 200g de arroz
• 400g de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100g de parmesano rallado
• 150g de mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas con cuidado, dejando aproximadamente un centímetro de borde para mantener la forma.
3. Cortar en dados la pulpa extraída y reservar.
4. Cocinar las cáscaras de berenjena en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse.
5. Mientras tanto, cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escurrirlo y reservar.
6. En una sartén, sofreír el ajo y la cebolla picados en aceite de oliva virgen extra hasta que estén translúcidos.
7. Añadir la berenjena en dados y cocinar hasta que esté tierna.
8. Añadir la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto y cocinar durante unos 10 minutos.
9. Retirar el sofrito del fuego y mezclar con el arroz, el parmesano y la mozzarella en dados, luego ajustar el condimento con sal y pimienta si es necesario.
10. Rellenar las cáscaras de berenjena con este relleno de arroz y tomate y espolvorear con más parmesano rallado.
11. Cocinar las berenjenas rellenas en el horno durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
12. Dejarlas enfriar ligeramente antes de servir y decorar con hojas de albahaca fresca.

Las berenjenas rellenas de arroz son un plato rico y sustancioso, perfecto para servir como plato principal. En Italia, existen diferentes variantes regionales de este plato, algunas de las cuales incluyen la adición de carne picada o jamón cocido en el relleno.