Bigoli con fasolari en cama de crema de alcachofas

Los Bigoli con fasolari en cama de crema de alcachofas son un plato refinado y sabroso que combina la pasta rústica con los frutos del mar y una crema aterciopelada de verduras. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de bigoli (o otra pasta larga como spaghetti o linguine)
• 500 g de fasolari frescos (almejas veraci)
• 4 alcachofas
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 limón (para evitar que las alcachofas se ennegrezcan)
• Caldo vegetal c.s. (podría ser necesario para la crema de alcachofas)
• 1 cebolla pequeña

Preparación

1. Comienza limpiando los fasolari poniéndolos en agua fría durante algunas horas, cambiando el agua de vez en cuando para eliminar posibles residuos de arena. Enjuágalos bajo el agua corriente antes de cocinarlos.
2. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y la parte superior de las puntas, luego córtalas por la mitad, quita el posible heno interno y córtalas en láminas finas. Ponlas en agua fría acidulada con el limón para evitar que se ennegrezcan.
3. En una sartén, sofríe el ajo picado con aceite de oliva virgen extra, añade las alcachofas escurridas y deja que se doren durante unos minutos. Ajusta de sal y pimienta.
4. Añade un poco de caldo vegetal y cocina tapado hasta que las alcachofas estén tiernas, luego tritura todo obteniendo una crema homogénea. Si es necesario, añade más caldo para alcanzar la consistencia deseada.
5. En otra sartén, calienta un poco de aceite con un diente de ajo y la cebolla picada finamente, luego añade los fasolari y desglasa con el vino blanco. Cubre con una tapa y deja que se abran bien.
6. Mientras tanto, cuece los bigoli en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
7. Una vez que los bigoli estén al dente, escúrrelos y transfiérelos a la sartén con los fasolari, saltea durante un minuto a fuego vivo para que se impregnen del jugo.
8. Sirve disponiendo una cama de crema de alcachofas en el fondo del plato, coloca encima los bigoli con los fasolari y termina el plato con una espolvoreada de perejil picado.
9. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, acompañando con un hilo adicional de aceite en crudo si se desea.

Curiosidades

Los Bigoli son una pasta tradicional véneta, muy similar a los espaguetis pero más gruesos y rugosos, perfectos para retener salsas y condimentos. En combinación con los fasolari y la crema de alcachofas crean una unión de sabores de tierra y mar, muy apreciada en la cocina italiana.

¡Buen provecho!