Bigoli in salsa

Los Bigoli in salsa son un plato tradicional veneciano muy sabroso y sencillo de realizar. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 400 g de bigoli (o otra pasta robusta larga como los bucatini)
• 200 g de cebollas blancas
• 50 g de anchoas en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Corta finamente las cebollas y déjalas pochar en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, hasta que se vuelvan transparentes y tiernas. Este paso es muy importante, y las cebollas no deben dorarse.
2. Añade las anchoas escurridas y desmenúzalas con un tenedor para que se disuelvan con el calor y se unan a la cebolla en una salsa homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de la pasta para que la salsa no se seque demasiado.
3. Mientras tanto, cocina los bigoli en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, para mantenerlos al dente.
4. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa, mezclando bien para que la pasta se impregne de sabor.
5. Sirve inmediatamente los Bigoli in salsa bien calientes.

Curiosidades

La receta de los Bigoli in salsa nace como un plato humilde de la cocina veneciana, y se consumía tradicionalmente en los días de vigilia, especialmente durante la Cuaresma. Su simplicidad y el sabor característico han convertido este plato en uno de los clásicos de la cocina de la región del Véneto.