Brochetas de Salmón y Calabacines

Las brochetas de salmón y calabacines son un plato ligero y sabroso, perfecto para una cena veraniega o un barbacoa. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 500 g de filete de salmón fresco
• 2 calabacines medianos
• 1 limón (tanto el zumo como la ralladura)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino fresco o, en su defecto, perejil fresco
• Brochetas de madera o metal

Preparación

1. Comienza poniendo en remojo las brochetas de madera en agua fría durante unos 30 minutos. Este paso es fundamental si usas brochetas de madera para evitar que se quemen durante la cocción.

2. Corta el filete de salmón en cubos de unos 2-3 cm.

3. Lava los calabacines y córtalos en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.

4. Prepara una marinada mezclando en un bol el zumo de limón, la ralladura, el aceite de oliva virgen extra, el ajo picado finamente, sal y pimienta.

5. Coloca el salmón y los calabacines en la marinada y déjalos reposar entre 15 y 20 minutos en el frigorífico.

6. Prepara las brochetas alternando un trozo de salmón y una rodaja de calabacín hasta haber usado todos los ingredientes.

7. Calienta una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Si usas barbacoa, asegúrate de que las brasas estén a la temperatura adecuada.

8. Cocina las brochetas unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor y los calabacines estén tiernos pero aún crujientes.

9. Sirve las brochetas calientes, adornadas con cebollino picado o perejil fresco.

Curiosidades

En Italia las brochetas se asocian a menudo con la cocina veraniega y se preparan con distintos tipos de carne, pescado y verduras. Las barbacoas en familia o entre amigos son una tradición en muchas regiones, sobre todo durante los meses cálidos. Las brochetas de salmón y calabacines representan una variante más ligera y mediterránea respecto a las brochetas de carne más habituales.