Bucatini cacio e pepe con brócoli

Los Bucatini cacio e pepe con brócoli se inspiran en la clásica receta romana del cacio e pepe, enriquecida por la presencia de los brócolis, que aportan un toque de color y una nota vegetal a este plato. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de bucatini
• 200 g de cogollos de brócoli
• 200 g de pecorino romano rallado
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada. Mientras esperas a que hierva el agua, lava los brócolis y corta los cogollos en trozos pequeños.

2. Una vez que el agua alcance el hervor, añade los bucatini y cocina siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

3. Un par de minutos después de añadir los bucatini al agua, incorpora también los brócolis. Déjalos cocer junto con la pasta.

4. Mientras tanto, tuesta los granos de pimienta en una sartén antiadherente a seco o con un hilo de aceite, hasta que se vuelvan aromáticos. Luego, aplasta ligeramente los granos tostados con un mortero o el fondo de una olla para realzar su sabor. También puedes usar pimienta ya molida, pero la fresca ofrece un aroma más intenso.

5. Escurre la pasta y los brócolis, reservando un poco de agua de cocción.

6. Vuelve a poner los bucatini con los brócolis en la olla, añade el pecorino rallado y una molienda de pimienta fresca. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para que quede más cremoso.

7. Mezcla bien para que se funda el pecorino y se integren todos los ingredientes, hasta obtener una crema que envuelva bien la pasta.

8. Sirve inmediatamente los bucatini cacio e pepe con brócoli, completando con un espolvoreado adicional de pecorino y pimienta negra.

Curiosidades

El cacio e pepe es uno de los platos símbolo de la cocina romana. Su cremosidad proviene de la emulsión entre el almidón del agua de cocción de la pasta y el pecorino romano, sin añadir nata ni otras grasas. La incorporación de los brócolis en esta variante aporta un toque de frescura y un aporte nutritivo extra.