Bucatini con tomates cherry confitados y cubitos de panceta

Una reinterpretación italiana de los clásicos bucatini con tomates cherry confitados y panceta puede ser muy sabrosa. Así es como puedes prepararlos:

Ingredientes

• 320g de bucatini
• 400g de tomates cherry
• 150g de panceta en cubitos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Azúcar granulado
• Guindilla (opcional)
• Una ramita de romero o albahaca para aromatizar

Preparación

1. Empieza con los tomates cherry confitados. Precalienta el horno a 120 °C. Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Condiméntalos con sal, azúcar, un chorrito de aceite y, si te gusta, una pizca de guindilla. Ponlos en el horno y deja que se confiten durante aproximadamente 1-1,5 horas.

2. Mientras los tomates están en el horno, toma una sartén y dora la panceta en cubitos sin aceite hasta que quede crujiente. Luego resérvala sobre papel absorbente.

3. En la misma sartén, añade un chorrito de aceite y los dientes de ajo. Dóralos sin quemarlos y luego retíralos. Exprime los tomates confitados de su bandeja en la sartén para aromatizar con su aceite infusionado.

4. Cuece los bucatini en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

5. Escurre los bucatini y transfiérelos a la sartén con el condimento de tomates y aceite, añade la panceta y saltéalos juntos para que se integren bien.

6. Sirve en el plato y, si lo deseas, decora con hojas de albahaca fresca o romero. Sirve inmediatamente.

Curiosidad

Los tomates cherry confitados son una preparación que intensifica el sabor del tomate gracias a la cocción prolongada a baja temperatura, que permite mantener la dulzura natural y añadir una textura agradable, suave pero no deshecha. A esto se une el sabor intenso de la panceta que, con su salinidad y crujiente, crea un contraste muy agradable al paladar.