Budín de toffee pegajoso

El Sticky Toffee Pudding es un clásico postre británico, rico y delicioso, conocido por su textura suave y su característico sabor a caramelo. Veamos cómo preparar una versión ligeramente italianizada de esta delicia.

Ingredientes

Para el pudín:

• 175 g dátiles deshuesados y picados
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 175 ml agua hirviendo
• 50 g mantequilla ablandada
• 140 g azúcar moreno claro (podéis usar una mezcla de azúcar moreno y azúcar Muscovado para una versión más “británica” o simplemente azúcar moreno para un toque italiano)
• 2 huevos grandes
• 175 g harina con levadura (o harina 00 con una cucharadita de levadura en polvo, al estilo italiano)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la salsa de toffee:

• 100 g mantequilla
• 150 g azúcar moreno claro
• 225 ml nata fresca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentad el horno a 180 °C e impregnad con mantequilla un molde adecuado para el pudín.
2. Colocad los dátiles y el bicarbonato en un bol y verted el agua hirviendo por encima. Dejad reposar unos 15 minutos para que los dátiles se ablanden.
3. Mientras tanto, en el bol de la batidora, batid la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Añadid los huevos, uno a uno, continuando batiendo hasta que se incorporen bien.
5. Incorporad la harina tamizada y la vainilla, luego triturad los dátiles ablandados (con el agua) hasta convertirlos en puré e incorporadlos también.
6. Verted la masa en el molde preparado y hornead durante unos 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pudín salga limpio.

Mientras el pudín se hornea, preparad la salsa de toffee:

1. Derretid la mantequilla y el azúcar en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
2. Añadid con cuidado la nata fresca y la vainilla, y continuad la cocción unos minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
3. Mantened la salsa caliente hasta que estéis listos para servir el pudín.

Una vez listo el pudín, dejadlo entibiar ligeramente, luego cortadlo en porciones y servid con abundante salsa de toffee caliente vertida por encima.

Curiosidades

El Sticky Toffee Pudding se sirve a menudo con una bola de helado de vainilla o nata montada, para añadir un toque de frescura que equilibra la intensa dulzura.

En cuanto a la versión italiana, la adición de vainilla en la masa y en la salsa de toffee es un pequeño toque que ayuda a contrastar la dulzura del caramelo con su aroma delicado y clásico.