Busiate al ragú de atún

Las busiate al ragú de atún son un delicioso plato que combina la pasta típica siciliana con el sabor intenso del atún. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 400 g de busiate (o trofie si no encuentras las busiate)
• 300 g de atún fresco
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados
• Un manojo de perejil fresco
• 30 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de chile rojo (opcional)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y el ajo. Sofríelos en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra, teniendo cuidado de no dejarlos quemar.

2. Corta el atún en cubitos pequeños y uniformes. Una vez que la cebolla esté translúcida, añade el atún en la sartén.

3. Dora el atún durante un par de minutos, luego deglasa con el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.

4. Añade los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con una cuchara de madera. Si deseas un toque picante, añade una pizca de chile rojo en este momento.

5. Deja cocer la salsa a fuego medio durante unos 20-25 minutos para que se reduzca y se integre bien con el atún. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

6. Mientras la salsa cuece, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las busiate siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el ragú de atún. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa.

8. A fuego apagado, añade el perejil picado y mezcla una última vez.

9. Sirve las busiate bien calientes, quizás acompañadas de un vaso de vino blanco fresco que complemente los sabores.

Curiosidades

Las busiate son una pasta típica de la cocina de Trapani, en Sicilia, y su nombre deriva del “buso”, que es una aguja de calcetar o una caña alrededor de la cual se enrolla la pasta. Se trata de un formato de pasta ideal para acoger salsas consistentes como el ragú de atún.