Caccavelle alla sorrentina

Las caccavelle alla sorrentina son un primer plato típico de la cocina campana, en particular de la tradición sorrentina. Son grandes conchas de pasta rellenas, similares a grandes caracoles, gratinadas al horno con mozzarella y salsa de tomate. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 4 caccavelle (grandes conchas de pasta)
• 300 g de mozzarella di bufala campana DOP
• 500 ml de passata di pomodoro
• 1 diente de ajo
• Algunas hojas de albahaca fresca
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Empieza preparando la salsa. Pon en una sartén el aceite y el diente de ajo y déjalo dorar. Añade la passata di pomodoro, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Al final de la cocción, añade las hojas de albahaca troceadas a mano.

2. Lleva a ebullición abundante agua en una olla y cuando hierva, sala y añade las caccavelle. Cuécelas durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete, porque terminarán de cocerse en el horno.

3. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos y déjala escurrir para eliminar el exceso de suero.

4. Escurre las caccavelle y rellénalas con la salsa de tomate, los cubitos de mozzarella y un poco de parmesano.

5. Coloca las caccavelle en una bandeja de horno untada con un hilo de aceite y cúbrelas con más salsa de tomate y una generosa ralladura de parmesano.

6. Hornea en el horno precalentado a 200 °C y deja gratinar durante unos 15-20 minutos o hasta que veas que se forma una bonita costra dorada en la superficie.

7. Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir tus caccavelle alla sorrentina humeantes.

Curiosidades

El nombre “caccavella” deriva del napolitano e indica un recipiente de terracota, que evoca la forma de esta gran pasta. El gratinado en el horno es un homenaje a la cocina campana, que prefiere los platos bien cocidos y de sabores intensos.