Calamarata

La calamarata es un plato clásico de la cocina napolitana, que toma su nombre de la pasta homónima similar a anillos de calamares. Es un plato de mar que generalmente se condimenta con una salsa de calamares, y a veces tomate y otros mariscos. Te presento una variante italiana de este delicioso plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta tipo calamarata
• 400 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 400 g de tomates cherry o tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Vino blanco (aproximadamente un vaso)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén grande, sofreír el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se dore.
2. Añadir los anillos de calamares en la sartén y saltearlos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente.
3. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
4. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad o los tomates pelados y cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que la salsa se reduzca, retirando el ajo si se prefiere. Salar y pimentar al gusto.
5. Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Escurrir la pasta y saltearla en la sartén con la salsa, mezclando todo.
7. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.

Para darle un toque aún más único al plato, se puede añadir una pizca de chile si se desea un poco de picante o un picado de hierbas aromáticas para completar el aroma.

Curiosidades

La calamarata es un plato que realza la tradición marinera napolitana y es particularmente apreciada por su sabor simple pero completo, donde el ingrediente principal, el calamar, juega un papel fundamental en el éxito del plato. Esta pasta está a menudo presente en ocasiones festivas, especialmente en cenas veraniegas a base de pescado.