Canederli de sémola

Los Canederli de sémola, conocidos también como Ñoquis de sémola, son un plato típico del norte de Italia, en particular del Trentino-Alto Adige, pero también de la cercana Austria. Se trata de una receta simple y sabrosa, que lleva a la mesa los sabores de la cocina de montaña. Aquí se explica cómo se preparan.

Ingredientes

• 250 g de sémola
• 1 l de leche
• 100 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 100 g de queso rallado (parmesano u otro queso curado al gusto)
• Nuez moscada rallada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición la leche con una pizca de sal y 50 g de mantequilla.
2. Añade la sémola a lluvia, mezclando constantemente con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Baja el fuego y continúa cocinando, removiendo, hasta que la sémola comience a desprenderse de las paredes de la olla. Esto debería tomar alrededor de diez minutos.
4. Retira la mezcla del fuego y deja que se temple durante unos minutos.
5. Añade las yemas de huevo, el queso rallado, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
6. Con las manos húmedas, forma los canederli (o ñoquis) de tamaño similar a pelotas de golf y aplánalos ligeramente.
7. En una sartén, derrite la mantequilla restante y cocina los canederli durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
8. Sirve calientes como plato único o como guarnición.

Los Canederli de sémola son versátiles: pueden enriquecerse con añadidos como speck en cubitos, hierbas aromáticas o espinacas picadas. También pueden acompañarse con quesos fundidos o salsas como ragú de carne o de setas.

Curiosidades

Además de la versión dorada en sartén, existen variantes de canederli hervidos en caldo, a menudo enriquecidos con ingredientes como speck, panceta o verduras. Además, también se pueden encontrar variantes dulces, servidas como postre.