Canederli

Los canederli, o knödel, son una especialidad típica de la cocina trentina, altoatesina y de algunas zonas del Véneto. Estos ñoquis grandes de pan representan un plato rico y sustancioso, perfecto para los períodos fríos o como comfort food. Existen diferentes variantes, incluidos los canederli en caldo o con mantequilla. Aquí está la receta clásica de los canederli.

Ingredientes

• 250 g de pan duro
• 125 ml de leche
• 2 huevos
• 80 g de speck cortado en cubitos
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil picado
• Nuez moscada, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Mantequilla para sofreír

Preparación

1. Cortad el pan duro en cubitos pequeños y ponedlo en un bol grande.

2. Calentad la leche y vertedla sobre el pan, dejando que se ablande durante unos 20 minutos.

3. Mientras tanto, sofreíd la cebolla picada finamente en una sartén con un poco de mantequilla hasta que se vuelva transparente, luego añadid el speck y doradlo ligeramente.

4. Añadid los huevos, la harina, el perejil picado, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta a los cubitos de pan empapados en leche.

5. Añadid las cebollas y el speck a la mezcla y removed bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa resulta demasiado blanda, podéis añadir un poco de harina. Por el contrario, si está demasiado seca, podéis añadir un poco más de leche.

6. Mojaos las manos con agua fría y formad con la masa unas bolitas del tamaño de un puño.

7. Coced los canederli en abundante agua salada hirviendo durante unos 15 minutos, o hasta que suban a la superficie.

8. Escurrid los canederli con una espumadera y, si lo deseáis, podéis servirlos en caldo o secos con un chorrito de aceite o mantequilla fundida y hojas de salvia.

Curiosidades

Los canederli eran un plato pobre del Tirol, creado para utilizar el pan sobrante y no desperdiciar nada. Hoy se han convertido en un símbolo de convivialidad y tradición, y se proponen en muchas variantes, incluso dulces o con otros ingredientes, como setas o queso.