Canelones de carne

Los canelones de carne son un plato clásico y sustancioso de la cocina italiana, apreciados por su riqueza y sabor. Aquí tienes la receta tradicional para prepararlos.

Ingredientes

• 12 canelones (pasta lista para usar o pasta fresca)
• 300 g de carne picada de ternera
• 100 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 zanahoria pequeña picada finamente
• 1 tallo de apio picado finamente
• 500 ml de tomate triturado
• 70 g de parmesano rallado
• 500 ml de bechamel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Mantequilla para el molde

Preparación

1. Comienza preparando el ragú para el relleno. En una sartén amplia, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden.
2. Añade la carne picada y déjala dorar hasta que pierda el color rosado. Salpimienta al gusto.
3. Vierte el tomate triturado en el sofrito con la carne y deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta obtener un ragú espeso. Rectifica de sal si es necesario.
4. Mientras tanto, prepara la bechamel calentando la leche en un cazo. En otro cazo, derrite un trozo de mantequilla, añade la harina y mezcla a fuego bajo durante unos minutos. Vierte después la leche caliente, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Continúa removiendo hasta que espese.
5. Toma los canelones y rellénalos con el ragú de carne, ayudándote con una cucharita o una manga pastelera.
6. Unta con mantequilla un molde y extiende una fina capa de bechamel en el fondo.
7. Coloca los canelones rellenos en el molde, uno al lado del otro.
8. Cubre los canelones con el resto de la bechamel y espolvorea con abundante parmesano rallado.
9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos hasta que los canelones estén bien dorados en la superficie.
10. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Los canelones son un plato de domingo o de fiestas en muchas partes de Italia. Históricamente, su relleno variaba según la región y la disponibilidad de los ingredientes, permitiendo así un gran número de variantes: desde carne hasta ricotta con espinacas, pasando por rellenos de pescado en las regiones costeras. Con el tiempo se han convertido en un símbolo de la cocina casera italiana, a menudo asociados con la idea de convivialidad y fiesta.