Cannelloni de pescado

Los cannelloni de pescado son una variante deliciosa y refinada del plato más tradicional de cannelloni rellenos de carne. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 12 cannelloni listos para la pasta (o aproximadamente 150 g de lasañas frescas que podrás enrollar)
• 300 g de filete de pescado blanco (como bacalao o lubina)
• 200 g de gambas peladas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 250 ml de bechamel
• 100 g de passata de tomate
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)

Preparación

1. Comienza cocinando el pescado y las gambas en una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla picada y un diente de ajo. Añade el vino blanco y deja evaporar.
2. Una vez cocidos, pica el pescado y las gambas y transfiérelos a un bol. Añade el perejil picado, sal, pimienta y mezcla bien.
3. Prepara una bechamel siguiendo tu receta preferida o utilizando la lista, e incorpórala a la mezcla de pescado, reservando una pequeña cantidad para cubrir.
4. Si utilizas lasañas frescas, blanquéalas unos minutos en agua con sal y luego extiéndelas sobre un paño limpio para secarlas.
5. Rellena los cannelloni con el relleno de pescado, ayudándote con una cucharita o una manga pastelera.
6. En una bandeja para horno, vierte un fondo de passata de tomate, coloca los cannelloni rellenos uno al lado del otro y cúbrelo todo con la bechamel que has reservado.
7. Espolvorea con el queso rallado y unas cucharadas de passata de tomate para dar color.
8. Hornea los cannelloni a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que estén bien dorados en la superficie.

Curiosidades

Los cannelloni son una receta originaria del centro de Italia, pero se han convertido en un clásico en muchas regiones italianas. La versión de pescado es una reinterpretación más ligera y adecuada para ocasiones especiales o cenas con tema de pescado.

Para dar un toque aún más italiano, puedes añadir al relleno un poco de ricotta para que quede más cremoso, o utilizar pescado azul local para una variante más mediterránea. ¡Buen provecho!