Cannelloni rellenos de berenjenas

Los cannelloni rellenos de berenjenas son un delicioso plato que fusiona la tradición de la pasta rellena con el sabor intenso de las berenjenas. Aquí te explicamos cómo prepararlos con una variante italiana.

Ingredientes

• 12 cannelloni (pasta al huevo lista para rellenar)
• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 300 g de passata de tomate
• 200 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 150 g de mozzarella (mejor si es de búfala)
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, quitando los extremos y cortándolas en cubitos pequeños. Coloca los cubitos en un colador, espolvorea con un poco de sal y deja reposar durante unos 30 minutos para que pierdan el amargor.

2. Enjuaga los cubitos de berenjena para eliminar el exceso de sal y sécalos bien. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el diente de ajo. Añade los cubitos de berenjena y cocínalos hasta que estén dorados y tiernos. Retira el ajo y reserva las berenjenas para que se enfríen.

3. En un bol, mezcla la ricotta con la mitad del parmesano rallado, añade las berenjenas cocidas y amalgama bien todo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Toma una bandeja para horno, vierte un poco de passata de tomate y extiéndela uniformemente en el fondo.

5. Toma los cannelloni y rellénalos con la mezcla de ricotta y berenjena. Colócalos uno al lado del otro en la bandeja, sobre la passata de tomate.

6. Cubre los cannelloni con la passata de tomate restante, añade algunas hojas de albahaca y espolvorea con el parmesano rallado que habías reservado.

7. Corta la mozzarella en cubitos y distribúyelos por encima de los cannelloni.

8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, o hasta que los cannelloni estén cocidos y la superficie esté gratinada y dorada.

Curiosidades

Los cannelloni son un clásico de la cocina italiana, y aunque se trata de una preparación que puede parecer moderna, las primeras huellas se encuentran ya en el libro de cocina del célebre chef napolitano Ippolito Cavalcanti en 1837. La variedad de rellenos es casi infinita y la combinación de berenjena y queso es apreciada por su equilibrio entre la dulzura de las berenjenas y la intensidad de los quesos.