Cannelloni rellenos de carne a la umbra

Los cannelloni rellenos de carne a la umbra son un plato sustancioso y representativo de la cocina de esta región italiana. Tradicionalmente se preparan con un relleno de carne de ternera o mixta, enriquecido con verduras y especias. ¡Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de cannelloni (pasta lista o láminas para lasaña que luego se enrollarán)
• 300 g de carne picada (ternera o una mezcla de carnes)
• 100 g de jamón crudo, picado
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 500 ml de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Nuez moscada (al gusto)
• Bechamel: 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 500 ml de leche, sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1. Comienza preparando el sofrito picando finamente la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y sofriéndolos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2. Añade el jamón crudo picado y la carne picada, dejando que se dore hasta que la carne tome color.
3. Añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol.
4. Incorpora el tomate triturado, salpimienta y añade un poco de nuez moscada. Cocina durante al menos 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
5. Prepara la bechamel fundiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo luego la harina y removiendo. Cocina un par de minutos, vierte la leche y sigue removiendo para evitar grumos. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta que espese.
6. Prepara los cannelloni rellenándolos con el relleno de carne. Si usas pasta lista, sigue las indicaciones del paquete para rellenar; si usas las láminas de lasaña, córtalas en rectángulos y envuélvelas alrededor del relleno.
7. Coloca los cannelloni en una bandeja untada con aceite, cúbrelos con la bechamel y añade un poco de parmesano.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Curiosidades

Los cannelloni son una forma de pasta rellena muy apreciada y versátil. En la preparación a la umbra es típico el uso de carne picada de cerdo junto con la de ternera, lo que hace que el relleno sea especialmente sabroso. La bechamel aporta cremosidad y une todos los sabores en un equilibrio satisfactorio. ¡Sírvelos calientes y disfruta de este plato de la tradición umbra!