Cappellacci de cotechino y crema de lentejas

Los cappellacci de cotechino con crema de lentejas son un plato rico y sabroso que une la tradición de la pasta rellena emiliana con dos elementos típicos de las celebraciones de fin de año en Italia, el cotechino y las lentejas. A continuación te explicamos cómo preparar este plato festivo:

Ingredientes

• Para los cappellacci:
  • 250 g de harina 00
  • 2 huevos
  • 1 cotechino precocido
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal c.n.
  • Nuez moscada c.n.
• Para la crema de lentejas:
  • 150 g de lentejas secas
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva virgen extra c.n.
  • Sal y pimienta c.n.
  • Caldo vegetal c.n.

Preparación

1. Comienza con la pasta de los cappellacci: sobre una superficie de trabajo coloca la harina formando un volcán, añade los huevos y una pizca de sal, y amasa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deja reposar la pasta envuelta en un paño limpio o en film transparente.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: corta el cotechino (ya cocido y enfriado) en trozos y pícalo o tritúralo hasta obtener una mezcla suave. Añade el parmesano, una pizca de nuez moscada y mezcla. Si es necesario, ajusta de sal.

3. Estira la pasta con un rodillo o con la máquina de pasta, hasta obtener una lámina bastante fina. Con un cortapastas o un vaso, recorta círculos de pasta.

4. Coloca en el centro de cada círculo una cucharadita de relleno de cotechino, dobla por la mitad formando una media luna y luego une los dos extremos opuestos, dando la característica forma de sombrero.

5. Continúa con la crema de lentejas: lava las lentejas y ponlas en remojo si es necesario según la variedad que estés utilizando. Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y haz un sofrito en una olla con un chorrito de aceite y el romero. Una vez dorados, añade las lentejas y cubre con el caldo vegetal. Cocina hasta que las lentejas estén tiernas.

6. Cuando las lentejas estén listas, retira el romero y tritura todo con una batidora de mano, hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, añade más caldo para alcanzar la consistencia deseada. Ajusta de sal y pimienta.

7. Cocina los cappellacci en abundante agua con sal durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.

8. Sirve los cappellacci con la crema de lentejas y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

Tanto el cotechino como las lentejas son símbolos de abundancia y buena suerte, razón por la cual se consumen a menudo durante las celebraciones de fin de año. En este plato se celebran las tradiciones llevando a la mesa sabores y deseos de prosperidad.