Cappelletti

Los cappelletti son un plato típico de la tradición emiliano-romañola, en particular de las festividades navideñas. Aquí tienes la receta que puedes seguir para prepararlos en casa.

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 400g de harina
  • 4 huevos
• Para el relleno:
  • 300g de queso ricotta
  • 150g de parmesano rallado
  • 150g de carne de ternera picada
  • 150g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • Nuez moscada c.s.
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Prepara la pasta al huevo disponiendo la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar, añade los huevos en el centro y comienza a mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Déjala reposar envuelta en un paño durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, cocina las carnes picadas con un chorrito de aceite hasta que estén bien doradas, deja enfriar y luego pica todo hasta obtener un compuesto muy fino.
3. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano rallado, el huevo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Añade la carne picada y mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo.
4. Estira la pasta con el rodillo o con la máquina para pasta hasta obtener una lámina fina. Corta cuadrados de unos 5 cm de lado.
5. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado, luego dóblalo en triángulo y envuélvelo alrededor del dedo para darle la forma de cappelletto, asegurando bien los bordes.
6. Cocina los cappelletti en abundante agua con sal y sírvelos con un buen caldo de carne o, en su defecto, con una salsa de tomate y albahaca.

Curiosidades

Los cappelletti se sirven tradicionalmente en caldo de capón durante las festividades, y el nombre deriva presumiblemente de la forma que recuerda a la de un sombrero pequeño. La presencia del queso y las carnes hace que los cappelletti sean ricos y sustanciosos, un verdadero plato de la tradición para disfrutar sobre todo en compañía.