Casarecce al sugo de bacalao, calabacines y aceitunas negras

Las casarecce al sugo de bacalao, calabacines y aceitunas negras son un plato equilibrado y sabroso, que une la delicadeza del pescado con la intensidad de las aceitunas, con un toque de frescura aportado por los calabacines. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de casarecce
• 200 g de bacalao (puede ser fresco o congelado)
• 2 calabacines medianos
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de tomate triturado
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Si estás utilizando bacalao congelado, asegúrate de descongelarlo completamente antes de usarlo. Corta luego el bacalao en cubitos de aproximadamente 1 cm de lado.
2. Lava los calabacines, córtales los extremos y córtalos en rodajas o en medias lunas, según tu preferencia.
3. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo entero pelado. Deja dorar durante un par de minutos.
4. Retira el ajo y añade las rodajas de calabacín en la sartén. Saltéalas hasta que empiecen a tomar un poco de color.
5. Añade los cubitos de bacalao a los calabacines y deja cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que el pescado esté cocido. Ten cuidado de girar delicadamente el pescado para no desmenuzarlo demasiado.
6. Incorpora las aceitunas negras cortadas en rodajas y mezcla con cuidado.
7. Vierte el tomate triturado en la sartén, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, para que la salsa espese ligeramente.
8. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las casarecce siguiendo las indicaciones del tiempo de cocción que aparecen en el paquete, escurrirlas al dente.
9. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de bacalao y calabacines. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa.
10. Si lo deseas, añade un poco de perejil fresco picado para un toque de color y frescura.
11. Sirve inmediatamente, acompañando el plato, si te gusta, con una pizca de pimienta recién molida o ralladura de limón para un toque de acidez.

Curiosidades

Las casarecce son un formato de pasta típico de la cocina italiana, en particular de Sicilia. Su forma en espiral y su rugosidad las hacen especialmente adecuadas para recoger la salsa, convirtiendo este plato en un ejemplo perfecto de la armonía entre pasta y condimento en las recetas italianas.