Casarecce con berenjenas

Las casarecce con berenjenas son un delicioso plato de la cocina italiana que combina la pasta con la dulzura de las berenjenas.

Ingredientes

• 320 g de casarecce
• 2 berenjenas medianas
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Ricotta salata (o pecorino) rallada para servir

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las berenjenas en cubitos. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, pon al fuego una olla con agua salada para la pasta.
3. Seca los cubitos de berenjena con papel de cocina para eliminar la humedad y el exceso de sal.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo machacados. Una vez dorados, retíralos y añade las berenjenas. Fríelas hasta que estén doradas, luego escúrrelas y resérvalas.
5. En la misma sartén, vierte los tomates pelados o el tomate triturado y añade la albahaca picada. Deja cocer a fuego medio unos 10 minutos, luego ajusta de sal y pimienta.
6. Cuece las casarecce en la olla de agua hirviendo salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de tomate. Añade las berenjenas fritas y un poco de agua de cocción de la pasta para emulsionar bien.
8. Sirve las casarecce con berenjenas bien calientes con una espolvoreada de ricotta salata o pecorino rallado por encima, y si te gusta, unas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

Las casarecce son un tipo de pasta originaria de Sicilia, caracterizadas por una forma similar a un tubo aplastado y retorcido. Son perfectas para recoger salsas ricas y condimentos con trozos como el de esta receta. La ricotta salata añade un toque de salinidad que combina bien con la dulzura de las berenjenas.