Casarecce con calabaza, nueces y burrata

Las casarecce con calabaza, nueces y burrata son un plato otoñal que combina la dulzura de la calabaza con la riqueza de la burrata y el crujiente de las nueces. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de casarecce
• 400 g de calabaza (ya limpia y cortada en cubitos)
• 100 g de nueces peladas
• 200 g de burrata
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Un puñado de perejil picado (opcional)
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional para desglasar la calabaza)

Preparación

1. En primer lugar, pon a hervir una olla con agua salada para las casarecce.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe ligeramente el diente de ajo hasta que se dore, luego retíralo.
3. Añade los cubitos de calabaza en la sartén y déjalos cocer a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Si quieres, puedes desglasar con el vino blanco a mitad de cocción.
4. Una vez que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada, aplasta toscamente algunos trozos para dar cremosidad al condimento. Rectifica de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, en una sartén pequeña, tuesta las nueces previamente picadas durante unos minutos hasta que estén aromáticas, luego retira del fuego y resérvalas.
6. Cocina las casarecce en agua hirviendo salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
7. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con la calabaza.
8. Añade un poco de agua de cocción para ligar bien el condimento y saltea a fuego vivo durante un minuto.
9. Apaga el fuego, añade las nueces tostadas y el perejil picado si lo deseas, y mezcla bien.
10. Sirve las casarecce calientes y coloca encima trozos de burrata fresca para que se funda ligeramente con el calor del plato.

Curiosidades

La burrata es un queso típico de Puglia, y es básicamente una mozzarella rellena de nata y stracciatella, que le da un corazón cremoso y un sabor rico. Maridar la burrata con los sabores otoñales de la calabaza y la crujientez de las nueces tostadas crea un contraste delicioso y una profundidad de sabores que hace que este plato sea simple pero irresistible.

¡Buen provecho!