Casarecce con moscardini y berenjenas

Puedo proporcionarte una receta para preparar unas deliciosas Casarecce con moscardini y berenjenas, un plato que une el sabor del mar con el de la tierra, típico de la tradición culinaria mediterránea. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para realizar este plato.

Ingredientes

• 320 g de casarecce
• 300 g de moscardini limpios
• 1 berenjena grande
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 300 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando la berenjena en cubitos. Colócalos en un colador, espolvoréalos con sal y déjalos reposar durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal para cocer las casarecce.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade los dientes de ajo. Deja que se doren y luego incorpora los moscardini. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
4. Añade el tomate triturado, sal, pimienta y guindilla al gusto. Baja el fuego y deja cocer durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y los moscardini estén tiernos.
5. Mientras tanto, enjuaga los cubitos de berenjena bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y sécalos presionándolos con papel de cocina.
6. En otra sartén, calienta aceite y fríe los cubitos de berenjena hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Cuando las casarecce estén al dente, escúrrelas reservando un poco de agua de cocción y viértelas en la sartén con los moscardini y la salsa de tomate. Añade las berenjenas fritas y mezcla con delicadeza.
8. Si es necesario, agrega un poco de agua de cocción para que la salsa quede más fluida.
9. Termina con un poco de perejil fresco picado y sirve tus Casarecce con moscardini y berenjenas bien calientes.

Curiosidades

Los moscardini son cefalópodos muy apreciados en la cocina por su sabor delicado y su versatilidad. En este plato, el sabor de los moscardini combina perfectamente con el de las berenjenas, que con su textura esponjosa absorben magníficamente el sabor de la salsa.

Si te apetece añadir un toque más italiano, puedes espolvorear el plato con un puñado de ricotta salata rallada antes de servir, para un contraste de sabores y texturas aún más marcado.