Casarecce con puré de habas

Las casarecce con puré de habas son un plato simple y sabroso, típico de la cocina mediterránea y con una fuerte impronta italiana. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de casarecce (o otro tipo de pasta corta)
• 400 g de habas secas (o habas frescas si es temporada)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Agua cuanto baste para la cocción de las habas
• Pecorino rallado o ricotta salata, para servir (opcional)

Preparación

1. Si usas habas secas, comienza poniéndolas en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Si usas habas frescas, este paso no es necesario.
2. Después del remojo, escurre las habas y ponlas en una olla con abundante agua fría. Lleva a ebullición y cocina hasta que se ablanden. Si es necesario, espuma la superficie para eliminar las impurezas.
3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Sofríe la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente, luego añade el ajo y deja dorar ligeramente.
4. Cuando las habas estén cocidas, escúrrelas (conservando el agua de cocción) y pásalas por el pasapurés o tritúralas con una batidora de inmersión hasta obtener un puré suave, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.
5. Une el puré de habas al sofrito de cebolla y ajo, ajusta de sal y pimienta, y cocina a fuego bajo durante unos minutos para que se impregne todo.
6. Mientras tanto cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
7. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el puré de habas. Mezcla bien para que se amalgame el condimento.
8. Sirve caliente, y si te gusta, añade pecorino rallado o ricotta salata desmenuzada encima de cada plato.

Curiosidades

Las habas son un ingrediente muy antiguo en la cocina mediterránea, usado desde los tiempos de los romanos. En muchas regiones italianas, especialmente en Puglia y en Sicilia, las habas son protagonistas de platos tradicionales, que a menudo se preparan para celebrar la llegada de la primavera y la abundante cosecha. El plato puede convertirse en una maravillosa fusión con la cocina italiana si se completa con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y un pizco de chile rojo para quienes aman los sabores más picantes.