Casarecce con ragú de jabalí

Las Casarecce con Ragú de Jabalí son un plato robusto y sabroso, perfecto para los amantes de la carne y de la cocina casera. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes para el Ragú de Jabalí:

• 500 g de carne de jabalí molida o en trozos pequeños
• 1 botella de vino tinto (Chianti u otro vino robusto)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 400 g de passata de tomate o tomates pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne c.s. (opcional)

Preparación del Ragú:

1. Si la carne de jabalí está seca o dura, comienza marinando los trozos en vino tinto durante al menos 12 horas.

2. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.

3. En una olla grande, calienta el aceite y dora el sofrito hasta que esté bien dorado.

4. Añade el ajo, el laurel y el romero.

5. Escurre los trozos de jabalí de la marinada (reserva el vino) y añádelos a la olla, dorando la carne por todos los lados.

6. Añade el vino tinto de la marinada y deja que el alcohol se evapore.

7. Incorpora la passata o los tomates pelados, ajusta de sal, añade un poco de pimienta y deja cocer a fuego lento durante al menos 2-3 horas, hasta que el ragú esté espeso y la carne de jabalí esté tierna. Si es necesario, añade un poco de caldo durante la cocción.

Preparación de las Casarecce:

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las casarecce hasta que estén al dente.

2. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.

3. Vierte la pasta en la olla con el ragú de jabalí y cocina todo junto durante un par de minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar.

Sírvelas calientes, con un poco de parmesano rallado o pecorino si lo prefieres, para una comida envolvente y llena de sabor. ¡Buen provecho!