Cavatelli al grano arso con cacioricotta

Los cavatelli al grano arso con cacioricotta son un plato que fusiona la tradición apuliana. El grano arso, en el pasado producto de la cocina pobre del Sur, es ahora apreciado por su sabor único y distintivo. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de cavatelli al grano arso
• 200 g de cacioricotta pugliese
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta en grano c.s.

Preparación

1. Llevar a ebullición abundante agua salada en una olla grande.
2. Mientras el agua alcanza la ebullición, rallar el cacioricotta y reservarlo.
3. Una vez que el agua hierva, cocer los cavatelli al grano arso siguiendo las indicaciones de tiempo indicadas en el paquete, normalmente entre 7 y 10 minutos. Los cavatelli están listos cuando suben a la superficie y presentan una textura al dente.
4. Escurrir los cavatelli, pero conservar un poco del agua de cocción.
5. Calentar una sartén grande y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporar los cavatelli escurridos y añadir una pizca de sal.
6. Añadir el cacioricotta rallado y un poco del agua de cocción reservada para obtener una crema que envuelva los cavatelli.
7. Mezclar delicadamente para integrar todo, ajustando de sal si es necesario.
8. Servir inmediatamente los cavatelli en los platos, adornando con los granos de pimienta ligeramente aplastados para realzar su aroma.

Curiosidades

Este plato combina la rusticidad de los cavatelli al grano arso con la cremosidad y frescura del cacioricotta, queso típico del sur de Italia que a menudo se utiliza en muchas recetas tradicionales.