Cavatelli con cigalas

Puedo proporcionarte la receta de los cavatelli con cigalas de mar, un plato típico sobre todo de las regiones marineras del sur de Italia. Las cigalas de mar, también conocidas como galeras, son crustáceos de sabor delicado que se prestan bien a la preparación de primeros platos refinados y sabrosos.

Ingredientes

• 320 g de cavatelli (pasta fresca típica de Apulia)
• 400 g de cigalas de mar (galeras)
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 200 g de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Guindilla (opcional)
• Sal c.s.
• Vino blanco (un vaso)

Preparación

1. Comienza con la limpieza de las cigalas: retira la cabeza y el caparazón exterior. Luego podrás decidir si dejar entero el cuerpo con la cola o extraer el filete de carne. Lávalas bien bajo agua fría corriente.
2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo con el aceite de oliva virgen extra. Si lo prefieres, puedes añadir también guindilla para darle un toque picante al plato.
3. Añade las cigalas de mar en la sartén y déjalas dorar durante un par de minutos. Luego, flamea con un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos en la sartén. Deja cocer durante unos 10 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse, formando una ligera salsa. Ajusta de sal según tu gusto.
5. Mientras tanto, en una olla con abundante agua salada, cuece los cavatelli siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Escurre los cavatelli y transfiérelos a la sartén con la salsa de cigalas. Mezcla bien para que la pasta absorba el sabor del condimento.
7. Espolvorea con abundante perejil fresco picado y sirve los cavatelli bien calientes.

Curiosidades

Los cavatelli son una pasta típica de Apulia, a menudo elaborada a mano mezclando harina, agua y a veces una pizca de sal. Su forma cóncava y la superficie estriada los hacen perfectos para recoger salsas y condimentos.

Como acompañamiento para este plato, un vino blanco fresco y afrutado sería ideal: puede realzar el sabor delicado de las cigalas de mar sin opacarlo. ¡Buen provecho!