Cavatelli con flores de calabaza, mejillones y azafrán

Los cavatelli con flores de calabaza, mejillones y azafrán son un plato que combina sabiamente los sabores del mar con los de la tierra, creando una unión muy apreciada en la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de cavatelli frescos (o pasta similar)
• 300 g de mejillones
• 200 g de flores de calabaza
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. Limpieza de los mejillones: Comienza limpiando cuidadosamente los mejillones retirando el biso, la barba exterior y raspando las impurezas de la concha con un cuchillo. A continuación, enjuágalos bajo el agua corriente fría.

2. Cocción de los mejillones: En una sartén grande, sofríe ligeramente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade los mejillones, tapa con una tapadera y cocina hasta que se abran. Añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar el alcohol. Una vez listos, retira la mayor parte de los mejillones de su concha, reservando algunos con concha para decorar, y filtra el agua de cocción con un colador de malla fina. Reserva.

3. Preparación de las flores de calabaza: Mientras tanto, limpia las flores de calabaza eliminando el pistilo interior y el tallo, luego lávalas con cuidado y córtalas en tiras no demasiado finas.

4. Cocción de los cavatelli: Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los cavatelli siguiendo los tiempos indicados en el paquete o hasta que estén al dente.

5. Finalización de la salsa: En una sartén amplia, sofríe otro diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade las flores de calabaza y déjalas marchitar ligeramente. Incorpora los mejillones sin concha y una pizca de azafrán disuelto en un poco del agua de cocción de los mejillones.

6. Mezcla final: Escurre los cavatelli y transfiérelos a la sartén con las flores de calabaza y los mejillones. Añade un poco del agua de cocción de los mejillones y mezcla todo a fuego medio-alto para que la pasta se impregne de la salsa.

7. Emplatado: Sirve los cavatelli bien calientes, decorando con el perejil picado, los mejillones que reservaste con concha y un toque de pimienta fresca.

Curiosidades

El azafrán aporta un sabor único a esta receta, pero también es muy conocido por sus propiedades beneficiosas: es antioxidante, digestivo y antiestré. Además, su intenso color amarillo da a los platos una nota de alegría y color que estimula también el apetito.