Chiccas de patatas tricolor

Las chiccas de patatas tricolor son una variante colorida y festiva de los clásicos ñoquis de patata. Veamos juntos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 500 g de patatas harinosas
• 150 g de harina de trigo blando 00, más la necesaria para trabajar
• 1 huevo grande
• Sal c.s.
• Para las chiccas verdes: espinacas frescas o un poco de pesto
• Para las chiccas rojas: concentrado de tomate o remolacha cocida

Preparación

1. Comience cocinando las patatas con la piel en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Tenga cuidado de no dejar que se rompan para evitar que absorban agua.
2. Mientras tanto, prepare los colorantes naturales para las chiccas tricolor. Para el verde, cocine las espinacas, escúrralas bien y píquelas finamente o, si lo prefiere, utilice un poco de pesto ya preparado. Para el rojo, puede usar concentrado de tomate o remolacha previamente cocida y triturada hasta obtener un puré.
3. Una vez cocidas, escurra las patatas y pélelas aún calientes. Páselas por el pasapurés recogiendo el puré en un bol.
4. Añada un pizca de sal al puré y deje que se temple ligeramente antes de añadir el huevo y la harina. Mezcle para empezar a formar la masa.
5. Divida la masa en tres partes iguales. A una parte añada las espinacas o el pesto para obtener las chiccas verdes, y a la otra parte añada el concentrado de tomate o puré de remolacha para tener las chiccas rojas.
6. Trabaje cada porción de masa incorporando harina adicional si es necesario hasta obtener una consistencia suave pero no pegajosa. Puede que no sea necesaria toda la harina indicada en los ingredientes: lo importante es obtener una masa manejable.
7. Divida cada porción de masa coloreada en rollitos y córtelos en trocitos para formar las chiccas.
8. Si lo desea, puede rayarlas con un tenedor o con el utensilio específico para ñoquis.
9. Cocine las chiccas en abundante agua con sal y retírelas con una espumadera a medida que suban a la superficie.
10. Aliñe con la salsa de su elección y sirva inmediatamente.

Curiosidades

Las chiccas de patatas son una variante de los ñoquis, de tamaño más pequeño, y reciben este nombre porque son precisamente chiccas, es decir, pequeños trozos deliciosos. La versión tricolor es perfecta para celebrar ocasiones italianas o simplemente para aportar alegría a la mesa con un sabor totalmente natural y un aspecto vivo.