Chiocciole al queso Stelvio y tomate

Las chiocciole con queso Stelvio y tomate son un plato que se inspira en la tradición italiana de combinar pasta y queso. El queso Stelvio (o Stilfser en alemán) es un queso con denominación de origen protegida (DOP) típico del Alto Adigio, famoso por su sabor pleno y ligeramente picante.

Ingredientes

• 350 g de chiocciole (u otra pasta corta a gusto)
• 200 g de queso Stelvio
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y el diente de ajo.

2. En una sartén grande calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados, sofriéndolos hasta que se vuelvan transparentes y aromáticos.

3. Añade los tomates pelados (aplastándolos si están enteros) o la passata de tomate. Salpimienta y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Mientras tanto, cocina las chiocciole en una olla con agua salada según las instrucciones del paquete, hasta alcanzar la cocción deseada.

5. Mientras la pasta se cuece y la salsa se condimenta, ralla el queso Stelvio.

6. Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción.

7. Vierte la pasta en la sartén con la salsa de tomate y añade el queso Stelvio rallado, mezclando bien para que se funda el queso y se integre todo. Si la mezcla resulta demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que quede cremosa.

8. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca troceada o entera, según tus preferencias.

9. Sirve inmediatamente con un espolvoreado de parmesano rallado, si lo deseas, para un toque de sabor extra.

Curiosidades

El queso Stelvio se produce siguiendo métodos tradicionales y debe su nombre al valle donde se elabora. Es un queso que combina maravillosamente con la pasta por su capacidad de fundirse y por su sabor intenso que casa bien con la dulzura de los tomates.