Chips de patatas fritas

Aquí te explicamos cómo preparar chips de patatas fritas. La crocancia está asegurada por un par de pequeños trucos en el proceso de fritura.

Ingredientes

• Patatas harinosas c.s.
• Aceite de semillas (por ejemplo de cacahuete) para freír
• Sal fina c.s.

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas muy finamente, si es posible con una mandolina, para obtener rodajas uniformes que se cocinen de manera homogénea.
2. Sumerge las rodajas de patata en un bol lleno de agua durante unos minutos. Esto servirá para eliminar el exceso de almidón, que haría las patatas menos crujientes después de la fritura.
3. Seca las patatas con un paño limpio o papel de cocina, asegurándote de que estén bien secas para evitar salpicaduras de aceite durante la fritura.
4. Calienta el aceite en una sartén profunda o en una freidora a 180 °C. Es importante que el aceite esté a la temperatura correcta; un termómetro de cocina puede ayudarte a alcanzar la precisión necesaria.
5. Fríe las patatas en pequeñas cantidades para no bajar demasiado la temperatura del aceite y para garantizar que cada chip esté rodeada de aceite y pueda volverse crujiente.
6. Cuando las patatitas estén doradas y crujientes, retíralas del aceite con una espumadera y transfiérelas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Espolvorea inmediatamente las chips con sal, mientras estén aún calientes, para que la sal se adhiera mejor.

Para un toque italiano, podrías añadir un pizca de romero picado o de parmesano rallado junto con la sal, justo después de la fritura. ¡Buen provecho!

Curiosidades

Las chips de patata tienen una historia bastante curiosa. Se cuenta que fueron inventadas casualmente en 1853 por un chef nativo americano llamado George Crum. Un cliente se quejó de que las patatas fritas estaban demasiado gruesas y blandas, y Crum, en un arrebato de irritación, cortó las patatas lo más finamente posible, friéndolas luego hasta hacerlas extra crujientes. Contrariamente a sus expectativas, el cliente quedó encantado, ¡y así nacieron las chips!