Ciambella de arroz con berenjenas

Puedo sugerirte una receta para una ciambella de arroz con berenjenas, una variante particular que une el sabor del huerto a la tradición de los platos a base de arroz. Así es como proceder:

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• 100 g de parmesano rallado
• 150 g de mozzarella (u otro queso fundente a gusto)
• 1 cebolla pequeña
• 500 ml de salsa de tomate
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (para el rebozado)
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en cubitos y fríelas en abundante aceite caliente. Una vez doradas, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sálalas ligeramente.

2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el arroz hasta que esté al dente. Escurre el arroz y déjalo enfriar.

3. Mientras el arroz se enfría, pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté transparente. Añade la salsa de tomate, salpimienta al gusto. Deja cocer unos 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. Luego apaga el fuego y añade la albahaca picada.

4. En un bol grande, mezcla el arroz con el parmesano, los huevos y aproximadamente la mitad de la salsa de tomate preparada. Ajusta de sal y pimienta.

5. Toma un molde para ciambella, úntalo ligeramente y espolvoréalo con pan rallado. Vierte en el fondo una capa de arroz, luego una de berenjenas fritas, añade trozos de mozzarella y cubre con otra capa de arroz.

6. Completa la preparación espolvoreando la superficie de la ciambella con pan rallado y unos hilos de aceite.

7. Cuece en horno precalentado a 200 °C durante unos 20-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. Deja reposar la ciambella unos minutos antes de desmoldarla. Sírvla con la salsa de tomate restante.

Esta receta es un buen ejemplo de cómo una preparación sencilla puede transformarse en un plato goloso y refinado. Las berenjenas aportan una textura suave y un sabor rico que maridan perfectamente con la base de arroz y el aroma de la albahaca.