Conchas con calabacines y rúcula

Las conchas con calabacines y rúcula son un plato ligero y fresco, perfecto para la temporada de primavera o verano. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de conchas (pasta)
• 2-3 calabacines medianos
• 100 g de rúcula
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Jugo de limón
• parmesano rallado (opcional)
• Lascas de pecorino (opcional)

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas o en cubitos, según tu preferencia.
2. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el diente de ajo aplastado para aromatizar el aceite.
3. Retirar el ajo cuando se haya dorado y añadir los calabacines. Saltearlos a fuego medio-alto hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer las conchas según las instrucciones del paquete hasta alcanzar la cocción al dente.
5. Lavar y secar la rúcula, luego cortarla toscamente.
6. Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de cocción.
7. Añadir la pasta a los calabacines en la sartén, incorporar la rúcula y mezclar delicadamente. Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.
8. Rociar con un poco de jugo de limón para añadir frescura y, si lo deseas, añadir parmesano rallado o lascas de pecorino antes de servir.

Curiosidades

La rúcula, conocida también como oruga o arúgula, no es solo una ensalada o un acompañamiento, sino un ingrediente versátil que puede dar un toque picante y ligeramente especiado a muchos platos. En Italia, se usa mucho en la cocina mediterránea y va particularmente bien con la pasta y los risottos.