Conchas rellenas de ragú

Las conchas rellenas son un primer plato sustancioso y sabroso, que puede servirse en ocasiones especiales o simplemente cuando tienes ganas de algo diferente a la pasta de siempre. Aquí te explicamos cómo preparar unas deliciosas conchas rellenas de ragú a la manera italiana.

Ingredientes

• 24 conchas grandes, adecuadas para ser rellenas
• 500 g de carne picada (mixta de ternera y cerdo, o solo ternera si prefieres)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 zanahoria, finamente picada
• 1 tallo de apio, finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 800 g de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado, para espolvorear
• Albahaca fresca, para decorar
• 250 g de mozzarella, cortada en cubitos
• 100 g de parmesano rallado, para el relleno

Preparación

1. En una sartén grande, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla se vuelva transparente.
2. Añade la carne picada, salpimentándola, y cocina a fuego medio-alto, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que se dore uniformemente.
3. Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
4. Añade el tomate triturado, baja el fuego y deja cocer al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando. Si el ragú se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua.
5. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C y lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocina las conchas según las instrucciones del paquete, pero deteniéndote un par de minutos antes de que alcancen la cocción al dente, ya que seguirán cocinándose en el horno.
6. Escurre las conchas y pásalas rápidamente bajo agua fría para detener la cocción, y colócalas sobre un paño limpio para secarlas.
7. Mezcla la mozzarella y el parmesano rallado con un poco de ragú en un bol.
8. Rellena cada concha con la mezcla de quesos y ragú.
9. Extiende una fina capa de ragú en el fondo de una bandeja de horno lo suficientemente grande como para contener todas las conchas en una sola capa.
10. Coloca las conchas rellenas en la bandeja, con la abertura hacia arriba.
11. Cubre las conchas con el ragú restante y espolvorea con parmesano rallado.
12. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos, luego retira el aluminio y cocina 10 minutos más o hasta que el queso esté dorado y crujiente.
13. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con albahaca fresca picada y sirve.

Curiosidades

Las conchas rellenas son una excelente forma de servir la pasta de manera elegante y porcionada. Tradicionalmente, en Italia son muy apreciadas las preparaciones al horno, especialmente en ocasiones festivas. La cocción final en el horno hace que este plato resulte aún más apetecible, con una capa crujiente de queso dorado que cubre un corazón suave y sabroso.

¡Buen provecho!