Conchiglioni rellenos de berenjena y mozzarella

Aquí tienes la receta de los conchiglioni rellenos de berenjena y mozzarella con un toque italiano. Una combinación que lleva el sabor del huerto directamente a tu mesa, perfecta para un almuerzo familiar o una cena especial.

Ingredientes

• 250 g de conchiglioni (pasta grande en forma de concha)
• 1 berenjena grande
• 200 g de mozzarella (mejor si es de búfala)
• 400 g de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de albahaca fresca
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Parmigiano rallado al gusto (opcional)
• Pan rallado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava y corta la berenjena en cubitos de aproximadamente 1 cm de lado. Sálalos ligeramente y déjalos reposar durante unos 20 minutos, luego enjuágalos y sécalos con papel de cocina.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo picado finamente y la cebolla cortada en cubitos pequeños hasta que estén dorados.
4. Añade los cubitos de berenjena en la sartén y déjalos cocer hasta que estén dorados y tiernos. Ajusta de sal y pimienta.
5. Cocina los conchiglioni en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, pero escúrrelos 2-3 minutos antes del tiempo sugerido para obtener una cocción al dente. Escúrrelos y pásalos rápidamente bajo agua fría para detener la cocción y manipularlos sin quemarte.
6. En una bandeja, vierte un chorrito de aceite y un poco de passata de tomate para crear una base donde colocar los conchiglioni.
7. Rellena cada conchiglione con los cubitos de berenjena y trocitos de mozzarella. Si lo deseas, puedes añadir también un espolvoreado de parmigiano dentro de los conchiglioni.
8. Coloca los conchiglioni rellenos en la bandeja y cúbrelos con la passata de tomate restante. Si prefieres, termina con un espolvoreado de parmigiano y pan rallado para una costra crujiente.
9. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que la mozzarella esté fundida y la superficie ligeramente dorada.
10. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Curiosidades

Los conchiglioni son un formato de pasta perfecto para rellenar gracias a su forma amplia que permite acoger una variedad de rellenos. La cocina italiana es famosa por su capacidad de hacer explotar los sabores en platos aparentemente simples y este plato de conchiglioni rellenos es un ejemplo perfecto.