Crema de calabaza y setas

La crema de calabaza y setas es un plato caliente y reconfortante, ideal para las noches otoñales o invernales. Aquí te explicamos cómo prepararla, con un toque italiano que nunca está de más.

Ingredientes

• 600 g de calabaza limpia
• 300 g de setas variadas (boletos, champiñones, chiodini, etc.)
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 litro de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado para adornar (opcional)
• Perejil picado para adornar
• Crutones de pan para acompañar (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando la calabaza en cubos de tamaño mediano.
2. Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillito, eliminando cualquier resto de tierra. Si es necesario, corta las setas más grandes para obtener trozos de tamaño uniforme.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo.
4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que se vuelvan transparentes.
5. Añade los cubos de calabaza al sofrito y deja que se doren durante unos minutos.
6. Incorpora las setas y deja cocer unos 5 minutos más, hasta que se ablanden.
7. Añade la ramita de romero y luego vierte el caldo vegetal caliente hasta cubrir los ingredientes.
8. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
9. Retira la ramita de romero y tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la crema quedara demasiado espesa, añade un poco de caldo para alcanzar la consistencia deseada.
10. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
11. Sirve la crema caliente, adornada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de parmesano si te gusta, y perejil picado. Acompáñala con crutones de pan crujiente.

Curiosidades

La calabaza es una verdura muy versátil y nutritiva, rica en vitaminas, en particular A y C, en minerales y en antioxidantes. En Italia, la calabaza se utiliza en una gran variedad de platos, desde la tradicional calabaza agridulce de Mantua, hasta la calabaza al horno con romero, pasando por ser la base de risottos cremosos y de dulces como los clásicos tortelli de calabaza típicos de Lombardía.

¡Buen provecho!