Crema de habas con escarola y crotones

La crema de habas con escarola y crotones es un plato simple, rústico y muy nutritivo, perfecto para quienes aman los sabores de la cocina mediterránea.

Ingredientes

• 300 g de habas secas
• 1 manojo de escarola
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Rebanadas de pan casero

Preparación

1. La noche anterior a preparar el plato, ponga las habas secas en remojo en abundante agua.

2. Al día siguiente, escurra las habas y enjuáguelas. Pele el ajo y pique finamente la cebolla.

3. En una olla, sofría el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Tenga cuidado de no quemar el ajo.

4. Añada las habas, mezcle durante un par de minutos y cubra con caldo vegetal caliente hasta superar en unos centímetros el nivel de las habas.

5. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que las habas se ablanden completamente. Este proceso puede durar alrededor de una hora. Si es necesario, añada más caldo durante la cocción.

6. Mientras las habas se cocinan, lave bien la escarola eliminando las hojas marchitas y córtela en tiras finas.

7. En otra sartén, haga marchitar la escarola con un chorrito de aceite y un diente de ajo entero, que retirará al final de la cocción. Salpimiente ligeramente.

8. Cuando las habas estén tiernas, retire un poco de líquido de cocción (que podrá añadir después para alcanzar la consistencia deseada) y triture las habas con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la crema queda demasiado espesa, añada un poco de caldo reservado.

9. Ajuste de sal y pimienta y, si lo desea, añada un pizca de guindilla.

10. Tueste las rebanadas de pan casero en el horno o en una parrilla hasta que queden crujientes.

11. Para servir, distribuya la crema de habas en los platos, añada la escarola marchita y complete con los crotones de pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

La crema de habas es un plato antiguo de la tradición campesina, sobre todo en el sur de Italia, donde las habas se cultivaban y consumían como fuente económica de proteínas y alimento. En algunas variantes se añade a la crema achicoria u otros tipos de verduras amargas, que equilibran la dulzura de las habas con su sabor ligeramente amargo.