Crepes a la crema de espárragos

Las crepes a la crema de espárragos son un plato refinado y delicioso, perfecto para un almuerzo o una cena especial. Aquí te explicamos cómo prepararlas al estilo italiano.

Ingredientes

• Para las crepes:
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 100 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 30 g de mantequilla derretida
• Para la crema de espárragos:
  • 500 g de espárragos frescos
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Sal y pimienta c.s.
  • parmesano rallado para decorar

Preparación

1. Comienza por la preparación de la masa para las crepes: en un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Añade progresivamente la harina tamizada alternándola con la leche, continuando a remover para evitar la formación de grumos. Finalmente, incorpora la mantequilla derretida. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, limpia los espárragos quitando la parte leñosa del tallo y cortándolos en trozos. Pica finamente la chalota y sofríela con el aceite en una sartén. Añade los espárragos y déjalos cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos, cubriendo con una tapa.
3. Desglasa con un chorrito de vino blanco si lo deseas y deja evaporar. Añade la nata para cocinar y cuece durante otros 5-10 minutos hasta que los espárragos estén tiernos. Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta.
4. Cocina las crepes en una sartén antiadherente ligeramente enmantecada, vertiendo un cucharón de masa y distribuyéndola por toda la superficie inclinando la sartén. Cocina por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
5. Una vez listas, rellena cada crepe con la crema de espárragos y enróllalas o dóblalas a tu gusto. Sirve calientes con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Las crepes, de origen francés, han sido adoptadas en la cocina italiana con varias interpretaciones. La crema de espárragos es una salsa delicada y versátil, que puede acompañar también platos de carne o pescado, además de ser un exquisito relleno para pasta al huevo. Los espárragos son apreciados por sus propiedades diuréticas y depurativas, además de ser una fuente de vitaminas y minerales.